RECEITA · PRATO PRINCIPAL
Risoto de Palmito
Arroz arbóreo, vinho branco, parmesão e o sabor delicado do palmito Kirara. Um clássico italiano com toque brasileiro, elegante o bastante para um jantar especial e simples o suficiente para uma noite de semana bem servida.
PREPARO
40min
PORÇÕES
4 Pessoas
DIFICULDADE
Média
INGREDIENTES
O que você precisa
- 2 xícaras de arroz arbóreo
- 1 vidro (300g) de palmito fatiado
- 1 cebola pequena finamente fatiada
- 2 dentes de alho amassados
- 1/5 xícara de vinho branco seco
- 1,2L de caldo de legumes quente
- 3 colheres (sopa) de manteiga gelada
- 1/2 xícara de queijo parmesão ralado na hora
- 2 colheres (sopa) de azeite extra virgem
- Sal, pimenta e cebolinha a gosto
- Lascas de palmesão para finalizar
MODO DE PREPARO
Passo a passo
01
Refogue a base
Em uma panela larga, aqueça o azeite e refogue a cebola até ficar translúcida. Junte o alho e mexa por 30 segundos, sem deixar dourar.
02
Nacareie o Arroz
Adicione o arroz arbóreo e mexa por 2 minutos, até os grãos ficarem levemente translúcidos nas bordas. Isso libera o amido e garante a cremosidade.
03
Degalceie com vinho
Despeje o vinho branco e mexa até evaporar completamente o álcool. Você vai sentir o aroma mudar — é o sinal certo.
04
Concha a conha
Comece a adicionar o caldo quente, uma concha por vez, mexendo sempre. Só coloque a próxima quando a anterior for absorvida. Repita por cerca de 18 minutos.
05
Incorpore o palmito
Quando o arroz estiver al dente, junte o palmito fatiado e misture delicadamente por 2 minutos para aquecer sem desmanchar.
06
Mantecura Final
Desligue o fogo. Adicione a manteiga gelada e o parmesão ralado, mexendo vigorosamente para criar a textura cremosa e brilhante. Ajuste o sal, finalize com pimenta e cebolinha.
DICA DO CHEF
Segredos para um risoto perfeito
Mantenha o caldo sempre quente numa panela ao lado — caldo frio quebra o cozimento e deixa o risoto empapado.
Use vinho branco que você beberia. Vinho ruim = risoto ruim.
A mantecatura (manteiga + queijo fora do fogo) é o segredo do risoto italiano tradicional. Não pule.
Sirva imediatamente. Risoto espera por ninguém — a textura muda em minutos.
Como Servir
Sirva imediatamente em pratos fundos aquecidos, com lascas de parmesão por cima e um fio de azeite extra virgem. Harmoniza lindamente com um Chardonnay encorpado ou um espumante brut. Perfeito como prato único, acompanhado de uma taça de vinho.
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