RECEITA · PRATO PRINCIPAL
Torta de Palmito
Massa amanteigada, recheio suculento e o sabor delicado do palmito. Uma receita clássica brasileira que agrada gerações — perfeita para almoços de família, jantares especiais ou aquele café da tarde memorável.
PREPARO
1h e 10min
PORÇÕES
8 Pessoas
DIFICULDADE
Média
INGREDIENTES
O que você precisa
- MASSA: 3 xícaras de farinha de trigo
- MASSA: 200g de manteiga
- MASSA: 1 ovo inteiro + 1 gema (reserve a clara)
- MASSA: 1 pitada de sal
- MASSA: 3 a 4 colheres de (sopa) água gelada
- RECHEIO: 2 vidros de palmito picado
- RECHEIO: 1 cebola média picada e 2 dentes de alho
- RECHEIO: 2 tomates sem pele e sem sementes picados
- RECHEIO: 1 xícara de leite + 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
- RECHEIO: 1/2 xícara de azeitonas verdes (opcional)
- RECHEIO: Cheiro verde, sal, pimenta e azeite a gosto
- FINALIZAÇÃO: 1 gema batida para pincelar
MODO DE PREPARO
Passo a passo
01
Faça a massa
Misture farinha e sal, adicione a manteiga gelada e trabalhe com as pontas dos dedos até formar uma farofa. Junte o ovo, a gema e a água aos poucos até formar uma massa lisa. Divida em duas partes (2/3 e 1/3), embrulhe e leve à geladeira por 30 minutos.
02
Prepare o refogado
Em uma panela, aqueça o azeite, doure a cebola e o alho. Acrescente o tomate e cozinhe até desmanchar. Junte o palmito picado e as azeitonas. Refogue por 3 minutos.
03
Engrosse o recheio
Dissolva a farinha no leite e despeje sobre o refogado. Cozinhe em fogo baixo mexendo sempre até engrossar. Ajuste sal e pimenta, finalize com cheiro-verde e deixe esfriar.
04
Monte a torta
Abra a maior parte da massa e forre o fundo e as laterais de uma forma de fundo removível (24 cm). Recheie generosamente e cubra com a massa restante aberta. Sele as bordas com um garfo.
05
Asse até dourar
Pincele a superfície com a gema batida. Leve ao forno preaquecido a 180 °C por 35 a 40 minutos, até ficar dourada e crocante. Espere 10 minutos antes de desenformar.
DICA DO CHEF
Segredos para uma torta perfeita
Trabalhe a massa rapidamente e sempre gelada — evita que a manteiga derreta e garante a textura amanteigada
Escorra bem o palmito e seque com papel toalha antes de refogar, para o recheio não ficar aguado
Adicione requeijão ou catupiry ao recheio para uma versão ainda mais cremosa.
Sirva morna, acompanhada de uma salada verde fresca — combina perfeitamente.
Como Servir
Sirva morna, acompanhada de uma salada verde bem temperada e um fio de azeite extra virgem. Harmoniza com vinho branco encorpado, espumante brut ou uma cerveja lager gelada. Perfeita também para um brunch de fim de semana.
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